Un placer saludarlos nuevamente.
La pregunta con la que comienza ésta entrada es la segunda pregunta más común que se hacen las personas cuando piensan en abrir una Fábrica de Pastas Frescas.
Por eso vamos a tratar de contestarla...
Hablaremos sobre la máquinaria básica, la cual les permitirá elaborar las principales pastas más consumidas por la mayoría de las personas, por lo menos aquí en nuestro país (Uruguay).
Digo ésto porque en realidad cada una de las pastas podría llevar una máquina propia para su elaboración, con la consecuente suba de la inversión, pero para comenzar es mejor comprar la maquinaria básica y fabricar el resto de modo artesanal ( a mano), además muchas veces el volumen de ventas no justifica su compra.
1)- Amasadora : Una de las principales. Su función es formar las masas, o mejor dicho mezclar los ingredientes, pues no siempre se busca formar masas unidas como las masas de panadería, ya que nuestras masas no necesitan leudar ni nada de eso. También se utiliza para mezclar y homogeneizar los rellenos, por ej. de ravioles.
Hay distintos tipos y la más recomendada es la llamada Amasadora de Volqueta o Amasadora mezcladora, aunque he probado personalmente otros tipos más convencionales y dan buenos resultados igual.
A continuación veremos algunos modelos diferentes:
Amasadora de volqueta o Mezcladora pequeña, de 40 lts,para unos 7-8 kg de harina
Para ver más imágenes:mezcladoras
Para ver más imágenes:mezcladoras
Amasadora- batidora de 3 velocidades ,de 25 litros de capacidad
Existen algunos otros modelos diferentes, pero cumplen similares funciones.
Sobadora o cilindro:También llamado Laminadora. Fundamental. Y la gran diferencia entre una sobadora de panadería (las más conocidas) y un cilindro, es que éste último ejerce una presión muy superior, y es muchísimo más robusto para soportar el fuerte trabajo de presión al que es sometido, recuérdese que al no estar unidas las masas, es el cilindro el que las une a base de una potente presión.. Además de que se trabaja distinto, por detrás de la máquina y no por delante o al costado como trabajan los panaderos.
Para comenzar podrías usar una sobadora lo más robusta que encuentres, pero por lo menos el tallarín no se podrá trabajar con el grado de humedad que necesita, se hará más tipo casero.
Para ver varios modelos de cilindros en imagenes haz clic en el siguiente link : Cilindro o Laminadoras
Raviolera : Otra de las principales maquinas de pastas, con una producción de 500 ravioles por minuto y capacidad de relleno para 5000 ravioles, no puede faltar en tu negocio. Igual no saques cálculos apresurados, mientras la cargas con masa, añades el relleno, etc podrás sacar un máximo de 15000 ravioles/hora. Salvo que sean varios trabajando y sólo haya que cargar y seguir.
Generalmente son múltiples, es decir, se le pueden intercambiar moldes para sacar también con la misma masa raviolones, sorrentinos, etc.
Tallarinera : Cortadora de tallarines, que puede tener varios cortes, finos, medianos y cintas, o hasta 5 cortes distintos. Importante que esté bien afilada para lograr cortes perfectos.En la foto una tallarinera de moldes intercambiables, que soporta un molde por vez, en éste caso tallarines finos.
Con éstas 4 máquinas se tiene la base para una fábrica de pastas, Amasadora, Cilindro (o Sobadora en su defecto), Raviolera y Tallarinera.
Las demás elaboraciones pueden hacerse a mano, tortelines, sorrentinos, etc para completar las distintas variantes, siempre y cuando las cantidades sean chicas.
Obviamente siempre hay alguna maquinita más para anexar, ya sean ralladoras de queso, cortadoras de fiambres si pensamos vender fiambres, sella bolsas, corta papeles, balanza electrónica, etc, que no son propiamente de pastas pero que si complementan su venta o empaque.
Espero les haya servido ésta pequeña explicación.
Muchos éxitos.
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