lunes, 4 de octubre de 2010

Pastas Industriales vs Pastas Caseras

Hola a todos !

Como éste pretende ser un blog de consulta y ayudar en lo posible a nuevos emprendedores del mundo de las pastas frescas, me ha parecido interesante elegir las mejores preguntas de la sección de comentarios de éste blog y contestarlas para todos uds.

Algo similar a lo que hicimos en la entrada anterior con las preguntas de Sergio.

En ésta ocasión es el amigo E. Rivas quién nos hace preguntas muy jugosas y demasiado intersante, se ve que tiene bien claro y pensado su idea de negocios, a saber :

Hola primero que nada te felicito, por tu generosidad de compartir tus conocimientos, te escribo desde Chile ..



Quisiera hacerte algunas preguntas????


1- como tu decias las pastas artesenales y las industriales son distintas hasta en la forma y textura... mira he comido algunas de fabricas grandes y marcas reconocidas, que casi nose pueden comer.... de verdad ehh¡¡¡¡ hasta que punto piensas ?? que se puede industrializar una producccion artesanal..

RESPUESTAS:
R1: Las pastas artesanales e industriales son muy distintas realmente, dado principalmente por varios factores:
  • La necesidad de almacenamiento de grandes cantidades
  • La necesidad lógica de aumentar su duración (vida util )
  • Por la técnica de elaboración y su maquinaria

Eso hace que por regla general una pasta envasada sea en atmosfera modificada, al vacio, etc y además realizada con una masa gruesa y dura para que no se pegue en los paquetes sea realmente fea o dura al paladar...sobre todo si se la compara con una pasta artesanal ( casera) recién hecha.
Ahora voy a tocar la cuestión económica....esas pastas envasadas se venden en supermercados para determinado público de determinado nivel adquisitivo, genralmente alto ( al menos en mi país).
Y otro aspecto geográfico y cultural sería el hecho de que en Argentina y Urugay hay muchísima descendencia italiana, y si no eres italianao ya tienes igual la costumbre por el país, de comprar pastas frescas en las Fábricas de pastas, en las cuales se vende mercadería fesca , sin envasar,y que son un nivel superior de elaboración a las pastas envasadas...y de las cuales hay casi tantas como panaderias, por decir algo.
Por último está la pastas artesanal, hecha a manos, y eso mismo es lo que le le da limites de elaboración, "tracción a sangre" le llamo yo.

Concretanado: La idea de negocios aquí en ésta región es transformar una producción casera-artesanal en una fábrica de pastas artesanal ( que es la idea de nuestra empresa ), conservando los rellenos y sabores artesanales pero utilizando maquinaria para elaborar las masa y las pastas en general...por eso para una fabrica de pastas artesanal de repente te sirve una sobadora de 2 HP, mientras que una pasta realmente industrial necesita un cilindro-laminador de por lo menos 4 HP, e ahí una diferencia.

Comprendes la idea ? lo que no se y no creo es que en otros paides, incluido el tuyo, haya una empresa intermedia entre algo artesanal y algo industrial envasado, como lo es en nuestro país las Fábricas de Pastas Frescas.

2 Recomiendas diversificar el servicio..tu nos cuentas que vendes al mostrador..bueno como es el paso de ir venta a repartir, luego envasada y rotulada y luego cocinada...crees que es una evolucion logica y rentable????



Nosotros no tenemos reparto ahora...tuvimos un intento hace algunos años, pero por las características de nuestra cultura, el grueso de ventas era el Domingo por la mañana (costumbre uruguaya, o pasta o carne asada el Domingo), entonces llevábamos a varios comercios en distintos puntos de la ciudad y vendíamos allí, lo que vimos, fue que era más rentable esforzarse en invertir y captar nuevos clientes que vinieran a nuestro comercio, que contratar repartidores para vender una pasta más barata, con todo el proceso de organización, envasado, etc.

Así que abandonamos pronto esa idea. La pasta artesanal es más difícil de almacenar, es blanda y no puede tener devolución porque se podría deteriorar con tanto viaje, etc, preferimos ,repito, invertir en publicidad y aumentar las ventas en mostrador el día Domingo, el fuerte de las ganacias en mi país.

Pero tu no descartes la idea, estudia más bien las costumbres de tus compatriotas...si hay que envasar se anvasa !

Cocinada si nos pareció buena idea, y hemos aumentado las ganancias vendiendo pastas cocinadas prontas, con tucos ( salsa y carne) o carusso (otra salsa)...ésto marcha todos los días y no entorpece las ventas del Domingo, aquí fue muy buena idea y nos estamos beneficiando de ella hace varios años.

3 por ultimo podemos ahora diversificar los tipos de productos.... vender ademas empanadas y pizzas..?????
 
Yo creo que desde luego que sí...ahora mismo estoy planenando lo de las pizzas...me copiaste la idea !!! pues fijate que las pizzas salen sobre todo de noche, y a esa hora no se venden pastas, y las máquinas ya están, y etc, etc ....a buen entendedor...
 
No hay límites para tu negocio, sólo el de tu imaginación y el de la realidad de los numeros, si rinde sigues, y si no, cambias !
 
Espero haberte respondidio y aquí estamos para servirte en lo que podamos.
 
Un gran saludo !
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PD: Estamos migrando nuestro contenido al NUEVO blog:  http://pastassecretas.com/ visítanos y encuentra más contenido para  Montar Una Fábrica De Pastas Frescas  ...esperamos tu comentarios.
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